烏雞

{{百科小圖片|bkfnp.jpg|[[烏雞]]}}烏雞又稱武山雞、[[烏骨雞]](Gallus domesticus)，是一種雜食家養(yǎng)鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且[[皮膚]]、[[肌肉]]、骨頭和大部分[[內(nèi)臟]]也都是烏黑的。從[[營養(yǎng)價(jià)值]]上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

==簡介==
烏雞是一種雜食家養(yǎng)鳥。美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項(xiàng)。經(jīng)過進(jìn){{百科小圖片|bkfnq.jpg|烏雞}}化及繁殖分布，現(xiàn)在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍(lán)、暗黃色、灰以及棕色。從營養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞?！　?==概況==
又稱竹絲雞，烏骨雞(Gallus domesticus)，美國則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短{{百科小圖片|bkfnr.jpg|烏雞}}短的頸項(xiàng)。它源自于中國的江西省的 Wushan Taihe County。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。經(jīng)過進(jìn)化及繁殖分布，現(xiàn)在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍(lán)、暗黃色、灰以及棕色。從營養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”?！　?==食用功效==
在唐朝，烏雞被當(dāng)作丹藥 (maifengdanyao) 的主要成分來治療所有[[婦科]][[疾病]]。明朝著名的本草綱目說{{百科小圖片|bkfns.jpg|烏雞}}明 泰和烏雞是婦科病的滋補(bǔ)及滋養(yǎng)品。中國科學(xué)院的研究顯示烏雞有特效的營養(yǎng)及醫(yī)藥價(jià)值。這是因?yàn)槲渖降暮庇刑烊画h(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。

與一般[[雞肉]]相比，烏雞有10種氨基酸，其[[蛋白質(zhì)]]、[[維生素B2]]、[[煙酸]]、[[維生素E]]、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而[[膽固醇]]和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高[[生理]]機(jī)能、[[延緩衰老]]、[[強(qiáng)筋健骨]]。對防治[[骨質(zhì)疏松]]、[[佝僂病]]、婦女[[缺鐵性貧血]]癥等有明顯功效?！侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制[[消渴]]，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的[[烏雞白鳳丸]]，是滋養(yǎng)[[肝腎]]、[[養(yǎng)血]]益精、[[健脾]]固沖的良藥。

適合人群及適用量：

適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

溫馨提示：

烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。　　
==相關(guān)藥膳==
<b>[[歸芪]]烏雞湯</b>

先將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，然后放進(jìn)溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進(jìn)清水里{{百科小圖片|bkfnt.jpg|烏雞}}洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇，鹽以及[[當(dāng)歸]]，[[黃芪]]一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個(gè)小時(shí)后加入適量的[[白胡椒]]粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。

歸芪烏雞湯的功用：[[氣血雙補(bǔ)]]，[[滋補(bǔ)肝腎]]。 

<b>紅豆烏雞湯</b>

紅豆200克，[[黃精]]50克，[[陳皮]]1角，烏骨雞1只。將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。

紅豆烏雞湯有[[補(bǔ)血]]養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體的作用。

<b>[[木耳]]金針烏雞湯
</b>

將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，文火隔水燉3小時(shí)，木耳金針燉烏雞湯即成。

<b>[[枸杞]]紅棗烏雞湯
</b>

將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。[[杞子]]用溫水浸透、紅棗和[[生姜]]用水洗凈。瓦煲內(nèi)加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時(shí)即可。

杞子紅棗烏雞湯有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。

<b>[[人參]]烏雞湯</b>

將[[干人參]]用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、[[味精]]、蔥段、姜片、[[冬菇]]、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時(shí)左右即成。

[[隆胸]]豐乳-[[烏雞白鳳]]尾菇湯 

〖 原 料 〗： 烏雞500克，[[白鳳]]尾菇50克，料酒、大蔥、[[食鹽]]、生姜片各適量。 

〖 制 作 〗： 烏雞宰殺后，去毛，去內(nèi)臟及爪，洗凈。沙鍋添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘即可起鍋。

〖 用 法 〗： 佐餐食用，每日～2次，每次150毫升～200毫升。

〖 功 效 〗： [[補(bǔ)益肝腎]]，生精養(yǎng)血，養(yǎng)益精髓，下乳。適用于產(chǎn)后缺乳、無乳或女子[[乳房]]扁小不豐、發(fā)育不良等。

烏雞白鳳丸

〖 原 料 〗： 烏雞 (去毛爪腸)640g [[鹿角膠]] 128g [[鱉甲]](制) 64g [[牡蠣]] (煅)48g[[桑螵蛸]] 48g 人參 128g 黃芪 32g 當(dāng)歸 144g

[[白芍]] 128g [[香附]] (醋制)128g [[天冬]] 64g [[甘草]] 32g[[地黃]] 256g [[熟地黃]] 256g [[川芎]] 64g [[銀柴胡]] 26g[[丹參]] 128g 山藥 128g [[芡實(shí)]] (炒)64g [[鹿角霜]] 48g

〖 制 作 〗： 以上二十味，熟地黃、地黃、川芎、鹿角霜、銀柴胡、芡實(shí)、山藥、丹參八味粉碎成粗粉，其余烏雞等十二味，分別酌予碎斷，置罐中，另加黃酒 1500g，加蓋封閉，隔水燉至酒盡，取出，與上述粗粉摻勻，[[低溫]]干燥，再粉碎成細(xì)粉，過篩，混勻。每100g粉末加煉蜜30～40g 與適量的水，泛丸，干燥，制成[[水蜜丸]]；或加煉蜜90～120g制成小[[蜜丸]]或大蜜丸，即得。

〖 功 效 〗： [[補(bǔ)氣]]養(yǎng)血，[[調(diào)經(jīng)止帶]]。用于氣血兩虛，身體[[瘦弱]]，[[腰膝酸軟]]，[[月經(jīng)不調(diào)]]，[[崩漏]]帶下。

[[分類:飲食保健]][[分類:雞]][[分類:禽類]][[分類:動(dòng)物]]