龍蝦
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| 龍蝦 Lónɡ Xiā |
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| 別名 | 大紅蝦、海蝦、紅蝦 |
| 功效作用 | 補(bǔ)腎壯陽；滋陰；健胃；安神。主陽痿；筋骨疼痛；手足搐搦；神經(jīng)衰弱；皮膚瘙癢；頭瘡；疥癬 |
| 英文名 | Prawn or lobster |
| 始載于 | 《本草綱目》 |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘、咸 |
龍蝦（學(xué)名：Palinuridae）是節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目龍蝦科4個(gè)屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米～40厘米間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對(duì)強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。中國已發(fā)現(xiàn)8種，以中國龍蝦產(chǎn)量較大。
目錄 |
外形特征
龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米-40厘米間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對(duì)強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇寬短。龍蝦有堅(jiān)硬、分節(jié)的外骨骼。胸博具五對(duì)足其中一或多對(duì)常變形為螯，一側(cè)的螯通常大于對(duì)側(cè)者。眼位于可活動(dòng)的眼柄上。有兩對(duì)長觸角。腹部形長，有多對(duì)游泳足。尾呈鰭狀，用以游泳；尾部和腹部的彎曲活動(dòng)可推展身體前進(jìn)。
龍蝦的前三對(duì)胸足具爪，第一對(duì)足上的爪極長。覆蓋頭部和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。
右螯與左螯：龍蝦有兩種不同的螯，一是碎螯，一是刺螯。如果您自己觀察一只龍蝦，您會(huì)發(fā)現(xiàn)其碎螯在右側(cè)而刺螯在左側(cè)。
硬殼與軟殼：大西洋龍蝦的成長需要換殼，新?lián)Q的蝦殼又薄又軟。在加拿大，龍蝦捕撈季節(jié)盡量錯(cuò)開換殼的夏季，而捕獲的大多數(shù)加拿大大西洋龍蝦都是硬殼龍蝦。
換殼：換殼活動(dòng)伴隨著龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年，它將經(jīng)歷10次換殼。龍蝦將繼續(xù)經(jīng)歷大約每年一次的換殼活動(dòng)直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年只換殼一次。
龍蝦長到1磅重（可以上市）需要6-8年的時(shí)間。龍蝦在溫水中生長更快，并可在更短的時(shí)間內(nèi)長到上市規(guī)格。
肢體再生：龍蝦可以丟下自己的肢體迷惑捕食者，可丟棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時(shí)候龍蝦也會(huì)由于某些未知因素丟棄自己的螯。
硬殼營養(yǎng)：硬殼龍蝦肉被認(rèn)為是最美味的，并被證明是最有營養(yǎng)的。軟殼龍蝦會(huì)在換殼時(shí)失掉一部分營養(yǎng)并吸收大量水分。是消費(fèi)者最健康的選擇。
自然的顏色：龍蝦的自然的顏色從藍(lán)綠色到銹棕色有所不同，并且有藍(lán)殼或白殼的龍蝦。（除了白殼龍蝦外）各種顏色的龍蝦煮熟后，都將變成紅色，并且不同顏色蝦殼的龍蝦都同樣美味。
多顏色的內(nèi)臟：龍蝦肉大體上為白色。但當(dāng)食用龍蝦時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)幾種其他的顏色。緊挨著龍蝦肉的暗紅色是雌龍蝦的龍蝦籽。帶有紋理的綠色部分是龍蝦肝，很多人非常喜歡龍蝦肝并認(rèn)為這也是龍蝦獨(dú)特口味的一部分。而經(jīng)常出現(xiàn)的白色泡沫狀物質(zhì)則是龍蝦的脂肪及血液，這些也是可食用的。
同類相食：由于在龍蝦的內(nèi)臟中發(fā)現(xiàn)過龍蝦殼，龍蝦曾經(jīng)被誤認(rèn)為是同類相食的生物。實(shí)際這些蝦殼是龍蝦吃下的自己換殼過程中丟棄的舊蝦殼。雖然龍蝦也屬于食腐動(dòng)物，但它更喜歡新鮮食物，包括魚、螃蟹和海膽。
龍蝦的牙齒：龍蝦長有牙齒，但它的牙齒并不長在嘴里而是長在胃里。
讓龍蝦睡覺：簡單地把龍蝦倒過來讓其背部朝下幾分鐘。一些人很喜歡在煮龍蝦前這么干。
足部味蕾：除了嘴部，龍蝦在腳部也有味道識(shí)別器官?！ ?/p>
分布范圍
龍蝦分布于世界各大洲，品種繁多，一般棲息于溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國產(chǎn)的龍蝦至少在8種以上。主要的有：中國龍蝦，呈橄欖色，產(chǎn)于廣東沿海一帶，體形較大，產(chǎn)量也較大；波紋龍蝦，色形均似中國龍蝦，產(chǎn)于南海近岸區(qū)；密毛龍蝦，色形均同上兩種，產(chǎn)于海南島和西沙群島；錦繡龍蝦，有美麗五彩花紋，最大可達(dá)4公斤-5公斤，產(chǎn)于浙江舟山群島一帶，產(chǎn)量不大。此外，還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等，但產(chǎn)量都很少。美洲螯龍蝦（Homarus americanus確良）)和挪威龍蝦（Nephrops norvegicus）價(jià)值最高，常常以活龍蝦的形式市售；可食部分為多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見于除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦（Homarus gammarus, 即歐洲螯龍蝦）呈綠色，見于歐洲大西洋沿岸和地中海巖石質(zhì)的海底。好望角螯龍蝦（Homarus capensis）見于南非周遭海域，體長可達(dá)10-13厘米，幾無商業(yè)價(jià)值?！ ?/p>
生活環(huán)境
龍蝦見于從拉布拉多至北卡羅來納的水域，有時(shí)棲于淺水，但深至366米的水中數(shù)量更為豐富。體重約0.45公斤、體長約25米的龍蝦在淺水中捕撈。通常用龍蝦籠（一種網(wǎng)箱，內(nèi)置死魚為餌）捕撈。在深水中龍蝦可長達(dá)約2.5米，常用拖網(wǎng)捕撈。特別巨大的個(gè)體可重20公斤。美洲龍蝦經(jīng)?；钪惺?。身體背側(cè)多為淺黑綠色或棕綠色，美洲螯龍蝦（Homarus americanus）腹側(cè)黃橙色、紅色或藍(lán)色；浸入熱水中后變成紅色。龍蝦主要生活于熱帶沿岸淺海的礁巖間，白晝潛伏于巖縫間或石下，夜間覓食活動(dòng)，行動(dòng)緩慢，多為雜食性?！ ?/p>
生長繁殖
雌體成熟蛻皮后交配產(chǎn)卵，受精卵抱于雌體腹肢間，卵粒圓形，橙色。
雌體經(jīng)約5年的發(fā)育即成熟，準(zhǔn)備產(chǎn)卵。夏季雄體將精子送入雌體體內(nèi)，但受精要到春天方發(fā)生。每個(gè)雌體產(chǎn)卵3,000枚乃至更多，卵產(chǎn)出后附于雌體的游泳足上直至數(shù)月后幼體孵出。幼體身長約1厘米，自由游泳約12天，然后沉到水底，并停留于此。有些龍蝦的壽命可達(dá)50年。狗鯊、鰩魚和鱈魚最常捕食龍蝦的幼體。成年龍蝦的主要天敵是人?！ ?/p>
食療價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值
龍蝦體大肉多，營養(yǎng)豐富，其肉每百克含蛋白質(zhì)18.9克，尼克酸4.3毫克，維生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、鐵等，含量也不低。其中有一項(xiàng)很重要的營養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素，主要存在于蝦黃和蝦殼中（紅色物質(zhì)），含量約800PPM，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，一般的烹飪、食用方法很多都把它丟失掉了。
硬殼龍蝦肉屬于低脂低碳水化合物、高蛋白食品。實(shí)際上，加拿大龍蝦所含的飽和脂肪酸、卡路里及膽固醇的含量要比許多大眾喜愛的低脂肪食品（如豬肉、高瘦牛肉或白雞肉等）更低。每份加拿大龍蝦的卡路里含量低于100（89%的卡路里來自蛋白質(zhì)），加拿大龍蝦是各種美食愛好者（包括節(jié)食瘦身者）的不二選擇?！ ?/p>
烹制方法
民間吃龍蝦，多蒸或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調(diào)味料食用。飯店、酒樓加工則復(fù)雜多了，常出肉后改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見，如“上湯焗龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。
由于龍蝦體內(nèi)的分散神經(jīng)系統(tǒng)，它浸在熱水中不會(huì)感到疼痛。龍蝦沒有聲帶，也不像傳言所說的那樣會(huì)尖叫。在蒸煮龍蝦時(shí)人們聽到的聲音是蒸汽從蝦殼排出時(shí)的聲音。
食療作用
據(jù)有關(guān)藥用書籍記載，龍蝦肉味甘咸、性溫，具有補(bǔ)腎壯陽、滋陰健胃的功效，可以治腎虛陽痿、神經(jīng)衰弱、筋骨疼痛、皮膚瘙癢等癥?！ ?/p>
其他用途
龍蝦體內(nèi)很重要的蝦青素是科學(xué)發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
洗蝦注意
注：請(qǐng)勿使用“洗蝦粉”對(duì)龍蝦進(jìn)行清潔。
上海食品藥品監(jiān)管局曾經(jīng)發(fā)出緊急通知，禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉，洗蝦粉主要被一些水產(chǎn)市場攤主用來給龍蝦去污，主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。雖然這兩種成分屬于合法的食品添加劑，但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分，使用此產(chǎn)品會(huì)給消費(fèi)者健康帶來隱患。
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在生活環(huán)境里，龍蝦有長到約25米的嗎--115.212.90.246 2016年5月27日 (五) 08:34 (CST) 留言：有知道這是真的嗎，請(qǐng)回QQ1012709684謝謝 | |
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