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        維生素

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        維生素,有時(shí)音成維他命(Vitamin),但"維生素"是營(yíng)養學(xué)上的正式稱(chēng)呼。是一系列有機化合物的統稱(chēng)。它們是生物體所需要的微量營(yíng)養成分,而一般又無(wú)法由生物體自己生產(chǎn),需要通過(guò)飲食等手段獲得。維生素是機體維持正常代謝和功能所必須的一類(lèi)低分子化合物。它是人體六大營(yíng)養要素(、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素、)之一。大多數必須從食物中獲得,僅少數可在體內合成或由腸道細菌產(chǎn)生。

        人體每日對維生素的需要量非常少,但一旦缺乏,可引起一類(lèi)特殊的疾病,稱(chēng)為“維生素缺乏癥”。由于食物中缺乏維生素或用餐量減少,導致攝入量不足,可引起原發(fā)性維生素缺乏癥。機體吸收維生素的能力下降、機體維生素的需要量增加或一些藥物的干擾作用都能導致繼發(fā)性維生素缺乏癥。

        目前已經(jīng)發(fā)現的維生素有60余種,大部分都已經(jīng)可以通過(guò)人工合成。但迄今被世界公認的維生素有14種,它們是:維生素A、維生素B1硫胺)、維生素B2核黃素)、維生素B3煙酸)、維生素B5(泛酸)、維生素B6、維生素B7生物素)、維生素B9葉酸)、維生素B12、膽堿、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K。

        臨床上主要用于補給維生素缺乏癥及補充特殊需要,也可作為某些疾病的輔助用藥。但不應把維生素視為營(yíng)養品而不加限制地使用,特別是如今市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的維生素類(lèi)營(yíng)養品千千萬(wàn)萬(wàn),價(jià)格也是高低不一,人們不應該濫買(mǎi)濫用。如果飲食沒(méi)有過(guò)分失調,又沒(méi)有特殊需要,如果把維生素當成補品用,則可能有害無(wú)益。

        目錄

        讀者須知

        缺乏維生素會(huì )導致嚴重的健康問(wèn)題;適量攝取維生素可以保持身體強壯健康;過(guò)量攝取脂溶性維生素卻會(huì )導致中毒[1]。

        名稱(chēng)由來(lái)

        維生素(Vitamin)這個(gè)詞是波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克最先提出的,是由拉丁文的生命(Vita)和氨(-amin )縮寫(xiě)而得,因為他當時(shí)認為維生素中都屬于胺類(lèi)(后來(lái)證明并非如此,但是名稱(chēng)仍然被保留了下來(lái))。在中文中,曾經(jīng)被翻譯為威達敏(陳宰均譯)、維生素(高似蘭譯)、生活素及維他命(直接音譯)。維生素有“維持生命的營(yíng)養素”的意思;而維他命被有人解釋為“唯有它才可以保命”,當然實(shí)際上即使缺乏維生素生物體也不會(huì )死亡。

        必須維生素

        維生素的定義中要求維生素滿(mǎn)足四個(gè)特點(diǎn)才可以稱(chēng)之為必需維生素:

        歷史

        由于維生素對人類(lèi)生命活動(dòng)的重要作用,人類(lèi)很早就意識到它的存在。早在古埃及時(shí),人們就發(fā)現進(jìn)食某些食品可以避免患夜盲癥,但是那是人們還不知道它的具體機理,中國古代中醫也已經(jīng)注意到一些富含維生素的中藥對疾病的預防和治療作用。1747年英國海軍軍醫詹姆斯·林德總結以前的經(jīng)驗,提出了用檸檬預防壞血病的方法,但是他還不知到究竟是什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。

        1912年,波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)(硫胺),他稱(chēng)之為Vitamin,這是第一次對維生素命名。

        隨著(zhù)分析科學(xué)和醫學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,越來(lái)越多的維生素被發(fā)現,人們開(kāi)始用字母來(lái)區別不同的維生素,出現了維生素A、維生素B1等名稱(chēng)(在漢語(yǔ)里,曾經(jīng)使用維生素甲、維生素乙這樣的說(shuō)法,但現在已經(jīng)基本不再被使用)。

        分類(lèi)

        維生素分為兩種,水溶性維生素脂溶性維生素?!八苄跃S生素”易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑,吸收后體內貯存很少,過(guò)量的多從尿中排出;“脂溶性維生素”易溶于非極性有機溶劑,而不易溶于水,可隨脂肪為人體吸收并在體內儲積,排泄率不高。每一種維生素通常會(huì )產(chǎn)生多種反應,因此大多數維生素都有多種功能。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都是脂溶性維生素,維生素B、維生素C則為水溶性維生素。[2]

        Vitamin generic descriptor name 同效維生素化學(xué)名稱(chēng) 溶解性 推薦飲食中攝取量
        (男性,年齡19–70)[3]
        營(yíng)養缺乏病 最大攝取量
        (UL/day)[3]
        過(guò)量疾病
        維生素A Retinoids
        (視黃醇, retinoids
        and 類(lèi)胡蘿卜素)
        脂溶 900 μg 夜盲癥
        角膜軟化癥[4]
        3,000 μg 維生素A過(guò)多癥
        維生素B1 硫胺 水溶 1.2 mg 腳氣病 N/D[5]
        維生素B2 核黃素 水溶 1.3 mg 核黃素缺乏病 N/D
        維生素B3 煙酸, niacinamide 水溶 16.0 mg Pellagra 35.0 mg
        維生素B5 泛酸 水溶 5.0 mg[6] Paresthesia N/D
        維生素B6 吡哆醇, Pyridoxine, pyridoxamine, pyridoxal 水溶 1.3-1.7 mg 貧血[7] 100 mg Impairment of proprioception, nerve damage
        維生素B7 生物素 水溶 30.0 μg Dermatitis, enteritis N/D
        維生素B9 葉酸, folinic acid 水溶 400 μg Deficiency during pregnancy is associated with birth defects, such as neural tube defects 1,000 μg (參考維生素B6的營(yíng)養缺乏?。?/td>
        維生素B12 鈷胺素, hydroxycobalamin, methylcobalamin 水溶 2.4 μg Megaloblastic anaemia[8] N/D
        維生素C 抗壞血酸 水溶 90.0 mg 壞血病 2,000 mg Refer to Vitamin C megadosage
        維生素D Ergocalciferol, cholecalciferol 脂溶 5.0 μg-10 μg[9] 佝僂病 and 骨質(zhì)軟化病 50 μg 維生素D過(guò)多癥
        維生素E Tocopherols, tocotrienols 脂溶 15.0 mg Deficiency is very rare; mild hemolytic anemia in newborn infants.[10] 1,000 mg
        維生素K phylloquinone,menaquinones 脂溶 120 μg Bleeding diathesis N/D

        分類(lèi)列表

        分類(lèi) 名稱(chēng) 發(fā)現及別稱(chēng) 來(lái)源
        脂溶性 視黃醇類(lèi)
        維生素A
        由Elmer McCollum和M. Davis在1912年1914年之間發(fā)現。并不是單一的化合物,而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油),別稱(chēng)抗干眼病維生素 魚(yú)肝油、綠色蔬菜
        水溶性 硫胺
        維生素B1
        卡西米爾·馮克1912年發(fā)現(一說(shuō)1911年)。在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽(TPP)的形式存在。 酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類(lèi)
        水溶性 核黃素
        維生素B2
        由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發(fā)現。也被稱(chēng)為維生素G。 酵母、肝臟、蔬菜、蛋類(lèi)
        水溶性 煙酸
        維生素B3
        由Conrad Elvehjem在1937年發(fā)現。也被稱(chēng)為維生素P、維生素PP、菸鹼酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝臟、米糠
        水溶性 泛酸
        維生素B5
        由Roger Williams在1933年發(fā)現。亦稱(chēng)為遍多酸 酵母、谷物、肝臟、蔬菜
        水溶性 吡哆醇類(lèi)
        維生素B6
        由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現。包括吡哆醇、吡哆醛吡哆胺 酵母、谷物、肝臟、蛋類(lèi)、乳制品
        水溶性 生物素
        維生素B7
        也被稱(chēng)為維生素H輔酶R 酵母、肝臟、谷物、
        水溶性 葉酸
        維生素B9
        也被稱(chēng)為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M葉精 蔬菜葉、肝臟
        水溶性 鈷胺素
        維生素B12
        由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現。也被稱(chēng)為氰鈷胺輔酶B12 肝臟、魚(yú)肉、肉類(lèi)、蛋類(lèi)
        水溶性 膽堿 由Maurice Gobley在1850年發(fā)現。維生素B族之一 肝臟、蛋黃、乳制品、大豆
        水溶性 肌醇 環(huán)己六醇、維生素B-h 心臟、肉類(lèi)
        水溶性 抗壞血酸
        維生素C
        詹姆斯·林德1747年發(fā)現。亦稱(chēng)為抗環(huán)血酸 新鮮蔬菜、水果
        脂溶性 鈣化醇
        維生素D
        由Edward Mellanby在1922年發(fā)現。亦稱(chēng)為骨化醇、抗佝僂病維生素,主要有維生素D2麥角鈣化醇維生素D3膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素 魚(yú)肝油、蛋黃、乳制品、酵母
        脂溶性 生育酚
        維生素E
        由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發(fā)現。主要有α、β、γ、δ四種 雞蛋、肝臟、魚(yú)類(lèi)、植物油
        脂溶性 萘醌類(lèi)
        維生素K
        由Henrik Dam在1929年發(fā)現。是一系列萘醌的衍生物的統稱(chēng),主要有天然的來(lái)自植物的維生素K1、來(lái)自動(dòng)物的維生素K2以及人工合成的維生素K3維生素K4。又被稱(chēng)為凝血維生素 菠菜、苜蓿、白菜、肝臟

        人體對各種維生素的需要量,因生理、職業(yè)、患病等因素而有所不同。人體需要的重要維生素有:維生素A、維生素B1、維生素B2、鹽酸、維生素C、維生素D。其他維生素的需要量較小??蓞⒖枷聢D。

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        維生素缺乏或過(guò)量

        人體會(huì )儲藏脂溶性維生素,所以攝入過(guò)量會(huì )積存在身體特別是肝臟中,有中毒危險。水溶性維生素會(huì )通過(guò)腎臟排泄,相對安全,但是也不可攝入過(guò)量,因為有可能超量的維生素會(huì )在體內發(fā)生其他生物化學(xué)反應。

        通常從食物中正常攝取維生素不會(huì )存在過(guò)量的問(wèn)題,但是食用過(guò)多維生素藥品就有可能發(fā)生危險。

        一般人體所需維生素量較少,只要注意平衡膳食一般不會(huì )導致維生素缺乏。缺乏維生素不會(huì )致死,但是由于新陳代謝紊亂會(huì )導致很多病征:

        一旦患有維生素缺乏病征,需要在醫生指導下補充維生素藥品或服用富含維生素的食品。

        “偽”維生素

        在維生素的發(fā)現過(guò)程中,有些化合物被誤認為是維生素,但是并不滿(mǎn)足維生素的定義,還有些化合物因為商業(yè)利益而被故意錯誤地命名為維生素:

        在實(shí)際生活中,維生素經(jīng)常被泛指為補充人體所需維生素和微量元素或其他營(yíng)養物質(zhì)的藥物或其他產(chǎn)品,如很多生產(chǎn)多維元素片的廠(chǎng)商都將自己的產(chǎn)品直接標為維生素。

        動(dòng)物所需的維生素

        除了人類(lèi)外,其他生物也需要微量的有機化合物來(lái)進(jìn)行正常的新陳代謝。這些化合物對它們來(lái)說(shuō)也是維生素,由于植物可以合成自身需要的有機物,所以一般僅討論動(dòng)物所需的維生素。

        哺乳動(dòng)物所需的維生素種類(lèi)與人類(lèi)比較相近。一個(gè)特例是抗壞血酸(維生素C),大多數哺乳動(dòng)物都可以自身合成它,所以對它們來(lái)說(shuō),抗壞血酸就不是一種維生素。動(dòng)物的親緣關(guān)系越遠,它們所需的維生素種類(lèi)差別就越大。某些細菌需要腺嘌呤。2003年,有日本研究人員報道老鼠需要吡咯喹啉醌(PQQ),他們也宣稱(chēng)PQQ是最新發(fā)現的人類(lèi)必需維生素,2005年,有文獻對這一看法提出了異議。

        保健視頻:維生素怎樣補?

        維生素類(lèi)藥品列表

        參看

        參考文獻

        1. http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=3936
        2. Kutsky, R.J. (1973). Handbook of Vitamins and Hormones. New York:Van Nostrand Reinhold.
        3. 3.0 3.1 Dietary Reference Intakes: Vitamins The National Academies, 2001.
        4. Vitamin and Mineral Supplement Fact Sheets Vitamin A
        5. N/D= "Amount not determinable due to lack of data of adverse effects. Source of intake should be from food only to prevent high levels of intake"(see Dietary Reference Intakes: Vitamins).
        6. Plain type indicates Adequate Intakes (A/I). "The AI is believed to cover the needs of all individuals, but a lack of data prevent being able to specify with confidence the percentage of individuals covered by this intake" (see Dietary Reference Intakes: Vitamins).
        7. Vitamin and Mineral Supplement Fact Sheets Vitamin B6
        8. Vitamin and Mineral Supplement Fact Sheets Vitamin B12
        9. Value represents suggested intake without adequate sunlight exposure (see Dietary Reference Intakes: Vitamins).
        10. The Merck Manual: Nutritional Disorders: Vitamin Introduction Please select specific vitamins from the list at the top of the page.

        參看

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